Couscous-Salat

Mmmhhh! What’s that fantastic smell?

Couscoussalat

Hervorragend als leichtes Sommergericht bzw. als Jause am See, Strand oder einfach nur für ein Picknick im Park.

Den Couscous in etwas Olivenöl leicht anrösten. Mit Wasser aufgießen, salzen und einmal kurz aufkochen lassen. Sobald das Wasser kocht, den Topf von der Kochstelle nehmen und ziehen lassen, bis das Wasser vom Couscous aufgesaugt wurde. Couscous in die (verschließbare) Salatschüssel geben und abkühlen lassen. Ab und zu durchrühren.

Die Frühlingszwiebel in kleine Scheiben schneiden. Die Mango ebenfalls in kleine Stücke schneiden. Ganz leicht geht's wenn ihr einen Mango-Igel macht und dann die einzelnen Stücke einfach von der Schale herunter schneidet. Restliches Gemüse ebenfalls in kleine Stücke zerkleinern und alles mit dem Couscous vermischen.

Mit Salz, Pfeffer, Essig (oder Zitronensaft) und Olivenöl anrichten. Ein paar frische Kräuter sowie etwas Paprika- und Kreuzkümmel-Pulver dazu...

... und schon kann das Picknick starten.

Zum Frühstück: Avocado-Aufstrich

Mmmhhh! What’s that fantastic smell?

Zum Frühstück: Avocadoaufstrich

Der Avocadoaufstrich: Perfekt für ein Langschläfer-Frühstück am Wochenende! Auf ein Brot gestrichen, enthält der Avocado-Aufstrich alles was man so an freien und erholsamen Tagen braucht. Besonders dann, wenn in der Nacht davor recht lange gefeiert wurde. Der Aufstrich eignet sich auch hervorragend für zwischendurch oder zum mitnehmen in die Arbeit.

Zutaten:

1 Avocado (reif und weich)

Zitronensaft oder Apfelessig

Olivenöl (steirisches Kürbiskern-Öl)

frische Kräuter

Salz, Pfeffer, (Chili)

Rezept:

Die Avocado halbieren, den Kern entfernen, aushöhlen und mit einer Gabel in einer kleinen Schüssel zu groben Brei zerdrücken.

Mit etwas Zitronensaft oder Apfelessig abschmecken. Olivenöl hinzutropfen. Salzen, pfeffern, frische gehackte Kräuter hinzu und nochmals ordentlich durchmischen.

Wer es gern etwas schärfer mag, kann noch etwas Chili hinzu geben.

Bei belieben ein paar Tropfen steirisches Kürbiskernöl dazu (aber nicht zu viel). Macht das Ganze nussig.
Bei Bedarf kann man auch etwas Sauerrahm oder Joghurt hizufügen.

Falls ihr steirsches Kürbiskernöl verwendet und euch, das Tischtuch oder andere Textilien anpatzt, was ja jedem ab und zu passieren kann, einfach das befleckte Teil in die Sonne hängen. Durch die UV-Strahlen bleichen die Flecken wieder aus.

Gebackene Holunderblüten

Mmmhhh! What’s that fantastic smell?

Gebackene Holunderblüten

Es ist wieder Holunderblüten-Zeit und diese Zeit sollte man unbedingt dazu nutzen, um daraus verschiedenste Köstlichkeiten zu zaubern. 

Zutaten (Für 2 Portionen):

80g Mehl

15g Zucker

1 Prise Salz

10ml Öl

100ml Milch

1 Ei

5 Holunderblüten (voll aufgeblüht, mittlere Größe)

20g Butterschmalz oder Butter

Staubzucker zum Bestreuen

Rezept:

Aus Mehl, Zucker, Salz, Öl, Milch und Ei einen Teig anrühren. Ist der Teig zu flüssig, einfach etwas Mehl hinzugeben. Ist er zu dick, etwas Milch hinzugeben. Das Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen. Die Holunderblüten durch den Teig ziehen und im Butterschmalz backen bis der Teig gold-braun wird.

Die fertig gebacken Blüten auf Tellern anrichten und mit Staubzucker bestreuen. Wenn man möchte kann man auch noch etwas Zimt oder ungesüßten Kakao darüberstreuen.
Bei den gebackenen Holunderblüten, werden nur die im Teig befindlichen Teile gegessen. Man könnte theoretisch auch die Stängel essen, diese schmecken allerdings nicht besonders.

Zucchini-Nudeln mit Lachsfilet

Mmmhhh! What’s that fantastic smell?

Zucchininudeln mit Lachsfilet

Zutaten

2 Zucchini

10 Cocktailtomaten

1 Knoblauchzehe

1 Lachsfilet

Saft einer halben Zitrone

Mehl

Salz, Pfeffer

frischer Rosmarin

Sonnenblumenkerne

Rezept:

Die Cocktailtomaten halbieren und zusammen mit der klein geschnittenen Knoblauchzehe in etwas heißem Öl anbraten. Kochstelle sofort auf kleine Flamme zurückdrehen und leicht köcheln lassen. Dabei den Topf mit einem Deckel bedeckt lassen. Nach kurzer Kochzeit einmal kosten. Falls die verwendeten Tomaten zu viel Säure enthalten und die Sauce dadurch ebenfalls sauer wurde, kann man mit etwas (nicht zu viel) Zucker nachhelfen. Sauce mit Salz und Pfeffer würzen.
Während die selbst gemachte Tomatensauce weiter einkocht, die Zucchini mit einem Julienne-Schneider (Gemüseschäler) in Streifen schneiden. Man muss die Zucchini dazu nur waschen, nicht schälen. Die Schale bringt etwas mehr Farbe rein. Leicht gesalzenes Wasser zum kochen bringen.
Während dessen den Lachs vorbereiten und in heißem Öl braten. Die Beschreibung dazu findet ihr in dem älteren Rezept von mir: Lachssteak mit Zitronen-Basilikum-Sauce
Kurz bevor der Lachs gar ist, die Zucchini-Julienne in das kochende Salzwasser legen und ca 2 Minuten kochen lassen. Die Zucchini-Nudeln abseihen und abtropfen lassen (nicht abspülen!), auf  Tellern anrichten, die Tomatensauce darüber gießen und den Lachs darauf platzieren. Jetzt nur noch mit ein paar Sonnenblumenkernen bestreuen und ... fertig!

Rührei mit Gemüse

Mmmhhh! What’s that fantastic smell?

Eierspeis' mit Gemüse

Für alle die mit dem Begriff "Eierspeis'" nicht vertraut sind: Es handelt sich hierbei um ein simples Rührei :-)

Ein paar verschiedene Gemüsesorten hinzugefügt und man hat eine volle Mahlzeit, die zusätzlich noch hervorragend als "After-Activity-Mahlzeit" geeignet ist.

Auf Grund des hohen Eiweißgehalts im Eiklar, dem hohen Gehalt an essentiellen Aminosäuren im Dotter (Eigelb), den ungesättigten Fettsäuren der Avocado und dem hohen Gehalt an Mineralstoffen und Vitaminen im frischen Gemüse ist diese Kombination ein optimales Gericht nach dem Sport. Und wenn man sich das Brot als Beilage spart, eignet sich das Rührei mit Gemüse noch ausgezeichnet für einen Lowcarb-Ernährungsplan. Um den Eiweißgehalt noch etwas zu erhöhen, können statt dem Schinken auch Garnelen, Fisch (z.B. Räucherlachs) oder ähnliches verwendet werden.

Zutaten:

4 Eier

1 Avocado

je 1/2 Paprika (rot und grün)

10-15 Cocktail-Tomaten

1/2 Zucchini

Schinken

Schnittlauch

Salz, Pfeffer

Rezept:

Gemüse und Schinken in einer Pfanne anbraten. (Am Besten wäre hierfür kein Öl zu verwenden und falls doch dann Rapsöl). Während dessen die Eier in einer kleinen Schüssel mit Hilfe einer Gabel verrühren und dann über das Gemüse schütten. Danach die Masse in der Pfanne verrühren, damit sich das Ei mit dem Gemüse vermischt. Solange anbraten, bis das Ei vollständig gestockt ist, mit Salz und Pfeffer (und weiteren Gewürzen nach Belieben) abschmecken und auf einem Teller anrichten. Als I-Tüpfelchen nur noch mit Schnittlauch bestreuen....

... und schmecken lassen :-)

Schmuckkästchen-Torte

Mmmhhh! What’s that fantastic smell?

Schmuck-Torte

Auf Grund der Mode-Begeisterung meiner Geburtstags-Prinzessin habe ich neulich eine Schmuckkästchen - Torte gebacken. Darauf befindlich sind Modelle einer Tasche von MANSUR GAVRIEL Black with Flamme, eines Chanel Lippenstifts und Schmuck von ANNA Inspiring Jewellery. (Nur zur Info: Diese Modelle gelten nur als symbolische Geste und nicht als Kopien von Originalen)

Zutaten:

Biskuitteig:

9 Dotter

90g Feinkristallzucker

9 Eiklar

180g Feinkristallzucker

225g glattes Mehl

20g Maizena (Maisstärke)

Als Kleber:

Marillenmarmelade

Füllung:

2 Bananen (je weniger gebogen um so besser)

Vanillepudding (Puddingpulver, Milch, Zucker)

Schokoglasur

Deko:

Rollfondant in blau (400g), schwarz (100g) und Rot (50g)

Zuckerperlen in Silber (8mm) und Gold (4mm)

Fruchtgummischnur in gelb

Lebensmittel-Farbstifte

Rezept:

Dotter, 90g Zucker, Eier und das Mark der Vanilleschote schaumig rühren. Danach das Eiklar schnell mit dem Mixer verquirlen bis es zu schämen beginnt. Dann den Zucker langsam einstreuen und mixen bis der Eischnee eine cremige Konsistenz erlangt.

Den Eischnee mit einem Schneebesen der Dottermasse unterheben. Danach das Mehl mit der Stärke vermischen und ebenfalls mit dem Schneebesen unterrühren, bis ein homogener (gleichmäßiger) Teig entsteht.

Für eine Torte dieser Größenordnung habe ich 3 Biskuit-Böden gemacht, welche in einer Form mit den Maßen (cm) 22x14x4 gebacken wurde. Bei 175°C 30min.

Der Erste bildet den Grund-Boden.


Vom Zweiten habe ich das Innere herausgeschnitten, so dass nur noch ein Rahmen übrig blieb. Diesen habe ich dann mit Marillenmarmelade auf den ersten Boden geklebt.


Der Dritte Biskuit-Boden bildet dann schlussendlich den Deckel der Schmuckschatulle (bzw. der Schmuckschatullen-Torte), der dann nur noch mit Fondant überzogen werden und mit Verzierung bestückt werden muss.

Sobald der zweite, ausgeschnittene Teil aufgeklebt wurde, kann man schon die Puddingmasse zubereiten. Bevor diese jedoch verwendet wird lässt man sie im Topf abkühlen (dabei ab und zu umrühren) bis sie nicht mehr zu heiß ist. Man sollte sie ohne sich zu verbrennen essen können, jedoch darf sie noch nicht so weit erkaltet sein, dass sie zu stocken beginnt.
Währen die Masse am kühlen ist, streicht man den Innenraum (Fläche und Wände) des aufgeklebten Biskuitteils ebenfalls mit Marillenmarmelade aus. Dies verhindert, dass sich später der Teig mit Pudding vollsaugt und dadurch zerfallen könnte. Jetzt die Bananen in gleichgroße ca 1cm dicke, runde Scheiben schneiden und diese auf die mit Marmelade bestrichene Fläche legen. Den lauwarmen Pudding übergießen bis die Bananenscheiben gerade so bedeckt sind. Jetzt heißt's warten bis die eingegossene Masse gestockt ist. Sobald dies aber der Fall ist, kann man die Schokoglasur darüber gießen.
Um die Wartezeit etwas zu überbrücken, kann man beispielsweise schon an der Deko basteln oder auch schon den 3. Biskuitteil mit Fondant überziehen.

Bevor der Fondant ausgerollt wird, habe ich etwas Staubzucker auf die Arbeitsfläche gestreut, damit dieser nicht anklebt. Aber nicht zu viel streuen, da der Fondant ansonsten zu trocken und brüchig wird. AUFPASSEN: Den Fondant nicht zu dünn ausrollen, da dieser sonst sehr leicht Risse bekommt. Am Besten mit einem Silikon-Nudelholz arbeiten, dann bleibt auch nichts daran kleben.

Sobald die Schokoglasur fest geworden ist, kann auch der Hauptteil mit Fondant überzogen werden, als ob es eine geschlossene Torte wäre. Erst nach kompletter Anpassung an den Ecken und Kanten, wird an der Oberseite das "Fenster" ausgeschnitten. Dabei aufpassen, dass man die Schokoladen-Glasur nicht aufsticht.

Die Tasche und der Lippenstift wurden aus rotem und schwarzem Rollfondant geformt.
Für den Ring und die Kette habe ich Zuckerperlen in Gold und Silber aneinander gereiht. Wenn man den Untergrund mit einem nassen Wattestäbchen anfeuchtet und die Perlen darauf drückt, halten diese auch bei längeren Transport-Fahrten ordentlich fest. Das Armband habe ich aus einer Fruchtgummischnur mit einem Teil einer Visitenkarte der "ANNA IJ" gebunden und ebenfalls durch leichtes anfeuchten des Untergrunds festgeklebt. Die Zutaten für die Verzierung habe ich bei "Alles Torte" im 2. Wiener Bezirk gekauft.

Und wieder ist natürlich dazu zusagen, dass eurer Fantasie keine Grenzen gesetzt sind und ihr zum Beispiel den Deckel des Schmuckkästchens, anstatt ihn drauf zu legen, auch mit Zahnstocher drauf stecken könnt, damit es so aussieht als wäre das Schmuckkästchen aufgeklappt. Als kreative Anregung: Ihr könntet dann ein kleines Stück Alufolie auf die Innenseite kleben um den Spiegel zu simulieren :-)

Wünsch' euch wieder einmal frohes Nachbacken und Probieren und ich würde mich freuen, wenn ihr mir Berichte und Bilder von euren Ergebnissen zukommen lasst.

Etwas Wurst zum Muttertag?

Etwas Wurst zum Muttertags-Frühstück?

"In Wurst We Trust"

Ganz Österreich hatte heute wohl etwas Wurst am Muttertags-Frühstückstisch

Gratuliere Conchita und allen Müttern einen schönen Muttertag!

Burger

Mmmhhh! What’s that fantastic smell?

Grill-Season-Opening-Burger

Ich habe eeeeendlich die Grillsaison eröffnet. Und zwar mit köstlichen Burgern, die so gemacht werden:

Zutaten Burger-Buns:

500g Mehl

1/2 Hefewürfel

50g Butter geschmolzen

200ml Wasser lauwarm

100ml Milch

15g Salz

70g Zucker

2 EL geschälter Sesam

1 Eiklar

Rezept Burger-Buns:

Geschmolzene Butter (nicht zu heiß), Wasser und Mehl mischen. Zucker und Salz darin lösen.
Hefe in das Mehl zerbröseln und vermischen.
Zusammen in einer Schüssel ca 10 Minuten lang zu einem Teig verkneten. Der Teig darf zum Schluss nicht mehr an der Schüssel bzw an den Fingern kleben bleiben. Falls doch, noch etwas Mehl hinzugeben.
Kugeln mit ca 4-5cm Durchmesser ( ungefähr wie eine Tomate) formen, auf ein eingefettetes Blech legen (kann auch auf Backpapier sein) und mit einem Geschirrtuch bedeckt ca 45 Minuten ruhen lassen. Wer mag kann die Buns noch mit einem Eiklar bestreichen und mit geschälten Sesamkörnern bestreuen.
Danach 13 Minuten bei 200° Ober- und Unterhitze backen.

Zutaten Burger-Fleisch:

400g Faschiertes vom Rind

Salz, Koriander-Körner (grob gemörsert), Senf, Paprikapulver (evtl. geräuchert)

Rezept Burger-Fleisch:

Fleisch und Gewürze miteinander verkneten und in den Kühlschrank stellen. Je länger die Gewürze einwirken können, umso besser. Das gekühlte Fleisch auf gewünschte Dicke ausrollen und mit einen runden Keksausstecher oder einem Glas in gewünschter Größe ausstechen. Die entstandenen Laibchen auf Raumtemperatur erwärmen lassen. Kurz vor dem Essen, wenn auch alle anderen Zutaten vorbereitet wurden und der Griller auf Temperatur gebracht wurde, die Laibchen beidseitig anbraten und medium oder well done servieren.

Zutaten  Burger-Sauce:

Sauerrahm

Tomatenmark

Koriander-Körner gemörsert

getrocknetes Basilikum

getrockneter Rosmarin

Paprika-Pulver (evtl. geräuchert)

1 gepresste Knoblauchzehe

Senf

Salz

Pfeffer

Rezept Burger-Sauce:

Einzelne Zutaten (AUSSER DEM PFEFFER) miteinander vermengen und im Kühlschrank zugedeckt ziehen lassen. Die Sauce erst kurz vor dem Verwenden pfeffern, da der Pfeffer der Sauce sonst einen bitteren Geschmack verleiht. Das gilt übrigens generell für kalte Saucen, die mit Pfeffer gewürzt werden.

Restliche Burger-Zutaten:

Tomaten in Scheiben

Zwiebel in Scheiben

Salatblätter

Käse in Scheiben (Käse-Sorte ist jedem selbst überlassen. Am beliebtesten ist der Cheddar-Cheese)

Als alles fertig vorbereitet wurde, das Burger-Fleisch am Grill brutzelte, hab ich mir während der Wartezeit einen köstlichen Villacher Hugo-Radler aufgemacht :-)

Kurz bevor man das Fleisch vom Grill nimmt, kann man auch die bereits aufgeschnittenen Buns noch kurz am Grill toasten um ihnen ein besonderes Grill-Aroma zu verleihen.